鯖の両面に塩をふり（粗塩がお薦め）冷蔵庫で２０分程度置く。

鯖の表面に出た水分を拭き取ってから、食べやすい大きさにそぎ切りをして、深めのお鍋に並べる）

オリーブオイルを鯖ヒタヒタ位まで回し入れ、薄切りのニンニクも加えて弱火で２０~３０分煮るように茹でる。

粗熱が取れたら盛り付けて胡椒をかけ、すだちかレモン汁をかける。スライスした柑橘系のものなら多分何でも合うと思います。