茄子に十字に切れ目を入れて四等分して、皮目からフライパンに並べます。

グリルがあればグリルで、皮を上にして焼くと、少量ならば手軽です。

ネギの真ん中まで包丁を入れて芯をとり、平たくして縦に細く切ります。これが白髪ねぎです。

茄子の皮に焼き色がついたら、ひっくり返して白い面に軽く焼き色を付けます。
トングがあれば便利です。

焼き色がついたら、白だし、味醂、酒と水1カップを加えて弱火で6分ほど煮込みます。

茄子を皿に取り、煮汁を少し煮詰めて、冷蔵庫で冷します。
白髪ねぎを飾ると完成です。ネギと合わせて召し上がれ。