鳥もも肉を、2人分なら4等分、3人分なら6等分に切る。

ボウルにたれの材料を入れて肉と一緒に汁がなくなるまでよく揉み込む。

別のボウルに片栗粉と小麦粉を3:1の割合で入れて泡立て器でよく混ぜる

肉に粉をまぶす。
お尻側の方は柔らかくてジューシーな肉質なので、皮だけに粉をつけて皮で覆うように丸く形成する。

お尻側じゃない方は全体に粉をつけてそのままの形でOK

粉をまぶした肉を皮面を上にしてバットに並べ、肉に触れないようにラップをして冷蔵庫で8時間休ませる

揚げる30分前に冷蔵庫から取り出しておき、粉は追加せずそのままの状態で油で揚げる。

お尻側の肉　170℃ 5分 180℃ 1分
じゃない肉　170℃ 6分 180℃ 1分

熱々を食べたいところですが、直後は油をまとっているので2分くらい置いた方が食べ頃です。