白菜と豚バラのくたくた煮にんにく醤油風味
にんにくと醤油と酒で、白菜と豚ばら肉を煮ていきます。水や出汁を入れず、白菜の水分だけでとても美味しい煮物が出来ます。
このレシピの生い立ち
白菜が美味しい季節になると、何度も作ってしまいます。いつも目分量、勘だけで料理していましたが、私の留守中に娘が作れるようにとリクエストされたので、ちょっと丁寧に書いてみました。くたくたと柔らかく、こくと旨みがあってとても美味しい煮物です。
白菜と豚バラのくたくた煮にんにく醤油風味
にんにくと醤油と酒で、白菜と豚ばら肉を煮ていきます。水や出汁を入れず、白菜の水分だけでとても美味しい煮物が出来ます。
このレシピの生い立ち
白菜が美味しい季節になると、何度も作ってしまいます。いつも目分量、勘だけで料理していましたが、私の留守中に娘が作れるようにとリクエストされたので、ちょっと丁寧に書いてみました。くたくたと柔らかく、こくと旨みがあってとても美味しい煮物です。
作り方
- 1
白菜は芯の部分をそぎ切り、葉はざく切りにして分けておく。
にんにくは薄くスライス、生姜は細切りに。 -
- 2
大きめの鍋に、酒、薄口しょうゆ、にんにくを入れて軽く煮立たせる。
-
- 3
香りがして泡が立ってきたら豚バラを切らずにそのまま入れて、少し色が変わるまで煮る。途中でひっくり返して万遍なく火を通す。
-
- 4
白菜の芯、生姜を入れて落し蓋をし、弱火～中火で15分ほど炊く。白菜から水分が出るのを時々確認しながら焦げ付かないように。
-
- 5
水気が出てある程度クッタリしてきたら、豚バラをキッチンはさみで食べやすい大きさに切る。
-
- 6
白菜の葉を加え、落し蓋をして中火で10分ほど炊く。味を見て好みに整える。好みで柚子を絞ったり、胡椒をふっても。
コツ・ポイント
先に味をつけた豚肉の上に白菜の芯、生姜、葉を重ねて、白菜の水気をうまく出しながら、豚肉のこくと合わせて煮ていく感じです。砂糖やみりんを使わず野菜の持つ甘みをを大事に頂きます。落し蓋は忘れずに、時々トングなどで鍋底からひっくり返してね。
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