セロリの筋を取り、長さ5cm幅1cmの拍子木切りにする。

鷹の爪は輪切りにする。辛いのが苦手な方は無くても良いです。

沸騰したお湯に①のセロリを入れて30秒〜60秒さっと茹ででザルにあげる。

粗熱が取れたセロリ、鷹の爪、分量の寿司酢と白出汁をジップロックに入れる。
空気を抜いてジップを閉じ冷蔵庫で一晩漬け込む。

皿にセロリを盛り付け、削り節を振りかける。