沸騰した水（6カップ）に塩（大さじ1・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる

米に芯のある状態でざるにあげ、水気を切って、軽く水を回しかける

鍋に油（適量・分量外）をひき、2の米を入れ山形を作り、軽く押さえる

水（1/4カップ）を回し入れ、箸を鍋底まで刺し、空気穴を数か所作る

鍋と蓋の間に布巾を挟み、強火で5分、弱火で30分蒸す

炊きあがったご飯の1/4を別の器に移し、熱湯（大さじ1）で溶かしたサフランで染める

20分水戻ししして洗ったバーベリーを油（適量・分量外）と砂糖で軽く炒める

山形に盛った白いご飯の上に6のサフランで染めたご飯と7のバーベリーをかけ、おこげを盛る

■3で、油と共に熱湯（大さじ1）で溶かしたサフラン（ひとつまみ）を加えると、焼き色の綺麗なおこげができます

■お好みで、5と6の間に、バター（大さじ1）を溶かし混ぜます