【簡単失敗なし】重曹でワラビのアク抜き
CrisPBacon @cook_40191003
重曹でワラビのアク抜きをしても食感がしっかり残ります。今まではどうしても柔らかくなっていましたがこれなら大丈夫です。
このレシピの生い立ち
今年もシーズンです。重曹でワラビのアク抜きをするとどうしても柔らかくなってしまってました。ワラビ採りに来ていた方に教わった方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にワラビの量の3倍以上の水を入れ湯を沸かす。
- 2
沸騰したら、重曹を入れ火を止める。このまま、10分冷ましておきます。
- 3
10分たった鍋にワラビをひたひたになるように入れる。
-
- 4
このまま、4時間置いておく
4時間後、ワラビのアク抜け具合を1時間毎に確認する -
- 5
アクが抜けたら、水洗いして4時間程度水にさらして出来上がりです。
タッパなどに水を入れて保存してください。 - 6
今年も季節になりましたまる。
コツ・ポイント
沸騰したお湯を直ぐに使わない事です。重曹の量はお湯の量の1%です。重曹が多いと柔らかくなってしまいます。きちんと計量して美味しいわらびを
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