大根と鮭の印ろう蒸し 料亭の味を目指して
かっちゃん杉 @kachan_kitchen
少しオシャレな大根の和食レシピです。
このレシピの生い立ち
大根がお値打ちな季節なので、変わったものを！と思って気合いを入れて作りました。
大根と鮭の印ろう蒸し 料亭の味を目指して
少しオシャレな大根の和食レシピです。
このレシピの生い立ち
大根がお値打ちな季節なので、変わったものを！と思って気合いを入れて作りました。
作り方
- 1
大根は5センチの厚さに切り、皮をむく。鮭は、皮と骨を除き、1.5センチ角に、みつばは、1センチの長さに切る。
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- 2
鍋に大根が浸かるほどの米のとぎ汁を入れて、落し蓋をして柔らかくなるまで25分ほど煮る。（レンジや圧力鍋で時短できます）
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- 3
上の8ミリを切り蓋にする。もう一方をスプーンで3センチの深さにくり抜き器にする。
-
- 4
だし汁A で13分煮て、火を消し、しばらく味を含ませる。
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- 5
くり抜いた大根は、1センチ角に切り、鮭と一緒にだし汁B で煮る。
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- 6
鮭に火が通ったら、水溶き片栗粉でしっかりとトロミを付けたら火を消して、みつばを合わせる。
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- 7
大根の器に６で作ったあんを入れて、周りに大根を煮ただし汁A を器の3分目ほど注ぐ。
-
- 8
蒸気のあがった蒸し器で８分蒸して完成！
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コツ・ポイント
大根は、お米のとぎ汁で煮ると柔らかくなります。レンジで5分ほどチンしてから煮ると時短になります。蒸し器も面倒なら、ラップをしてレンジで温めてもいいと思います！
そうすると随分、簡単になりますね。
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