天板にクッキングシートをひいておく。
絞り袋をセットしておく。

粉糖とアーモンドパウダーをボウルに振るっておく。

☆の卵白をハンドミキサーで角が立つまで混ぜる。

鍋に水とグラニュー糖を入れて118℃まで煮つめる。

ハンドミキサーで③を混ぜながら④のシロップを少しずつ流し入れて混ぜて、イタリアンメレンゲを作る。

②に★の卵白を加えてヘラで混ぜる。

ひとまとまりになったら⑤のイタリアンメレンゲを1/3をれて混ぜる。

残りのメレンゲを加えてひとまとまりになるまで混ぜる。(混ぜ過ぎ注意)

絞り袋に生地を入れて用意しておいた天板に間隔をあけながら3~4cmの円形に絞る。

天板を下から叩いて生地を広げる。

15分程置く。(湿気がある日、雨の日は15分以上置く。)

オーブンを140℃に予熱する。

オーブンに入れて14~15分焼く。

焼けたらすぐオーブンから出してしっかり冷ます。

【ガナッシュ】

バターを室温に出しておく。

卵黄をハンドミキサーで白っぽく丸まで混ぜる。

水とグラニュー糖を鍋に入れて113℃まで煮つめる。

⑰をハンドミキサーの低速で混ぜながら⑱を少しずつ入れて混ぜていく。

バターをハンドミキサーで混ぜる。

⑳を少しずつ加えてその都度ハンドミキサーで混ぜる。

マカロンのペアを作って片方を裏に返しておく。

㉑を絞り袋に入れて裏返したマカロンに絞る。

お好みでジャムなども乗せる。

挟んで完成。