①大根の皮を剥き縦半分に切り薄く半月にスライスする。ボールに入れて○白梅酢を加え手で揉みながら混ぜ１時間置きます。

②本漬け用の○味醂、酢、砂糖、小梅の種を出して刻んだ物と合わせる。大根が１時間経ったら手で水気をギュッと絞る。

③漬物容器に大根、本漬け用調味料、塩昆布を合わせ混ぜて軽く重石をします。２時間程おくと味が滲みて美味しくなります。

④葉のほうは細かく刻みビニール袋に入れ○塩を加えて揉んで置きます。食べる前に合わせると色が鮮やかに仕上がります。