めかじきは2cm角に切り、Aで下味をつけ、薄力粉をまぶす。

なすはヘタをとり、2cm角の乱切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のめかじきを並べて両面に焼き色をつけて取り出しておく

フライパンをペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1を足してなすを炒める。なすに油がまわったらしめじを加えて炒め合わせる。

4に焼き色をつけためかじきを戻し入れ、Bの砂糖•酒を加えて1分ほど炒める。