「かまどさん」で玄米のびっくり炊き
だてまき☆ @cook_40267917
あらかじめ、玄米を水に漬ける必要はありません。
なのにふっくらと柔らかく炊き上がります。
このレシピの生い立ち
秋田県に江戸時代から伝わる炊き方だそうです。
職場の先輩から教えてもらいました。
伊賀焼のかまどさんを持っているので、色々調べて少しアレンジしました。
「かまどさん」で玄米のびっくり炊き
あらかじめ、玄米を水に漬ける必要はありません。
なのにふっくらと柔らかく炊き上がります。
このレシピの生い立ち
秋田県に江戸時代から伝わる炊き方だそうです。
職場の先輩から教えてもらいました。
伊賀焼のかまどさんを持っているので、色々調べて少しアレンジしました。
作り方
- 1
玄米を軽く洗って鍋に水①と塩を入れる。
蓋をして中強火で約20分間加熱する。 - 2
水分が減り、香ばしい匂いとともにチリチリとお米が爆ぜるような音がしたら、蓋を開け水②を投入する。
- 3
水②は柔らか炊きなら多めに、硬め炊きなら少なめにします。
- 4
水を入れたら軽くかき混ぜて蓋をして、さらに約15分間加熱する。
- 5
火を止めたら15分蒸らす。
- 6
蓋をあけた時に、表面にポツポツとカニ穴があいていれば成功。
- 7
カニ穴が大きく数が多いと、玄米全体に熱が行き渡り、ふっくらと美味しく炊けている証拠だそうです。
コツ・ポイント
玄米が古いほど水①を多くします。
柔らかく炊きたければ水②を多くします。
水②は冷たい方がより効果的です。
びっくり水を入れることで、玄米の皮が破れて水分を沢山吸収し、ふっくらと柔らかく炊けます。
色も白っぽく、炊き上がりの量も増えます。
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