昆布と煮干の合わせだし

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RGBじぇねしす
RGBじぇねしす @cook_40213966

一般のご家庭にないものを使います
調理時間3時間
このレシピの生い立ち
出汁の抽出温度を調べてて、ふーんみたいな感じでなんとなく仕上げたがおいしくできた
煮出し、水出し、低温出しどれが最もうまいか問題はあるが
うまさの戦闘力を語るより、用途別にどう使うかを検証するべきだろう
ちなみにこれは煮物用だな〜と思った

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材料

800ccぶんくらい？
  1. 出汁昆布 20g?
  2. 煮干し 20g?
  3. 水 １リットル
  4. 酒 50ccほど

作り方

  1. 1

    昆布を60度で1時間いってます
    水出ししてからやるのと、違いがちょっとまだわかってなくてめんどいのでいきなりやる

  2. 2

    昆布取り出して煮干し
    量は感覚でやってしまう
    ひとつかみ入る
    85度で2時間
    酒50cc入れて蓋はしない

  3. 3

    煮干しも水出し8時間に80度で3時間が良い説あるけど
    ちょっとその調理時間は意味がわかんなくてやれてない…

  4. 4

    ちなみに今のところ
    苦味とか臭さとか気になったことがないので
    頭とはらわた取ってないです

  5. 5

    2時間後
    タイマー切れたの忘れててやや濁ってしまった

  6. 6

    キッチンペーパーで濾して
    できた
    この段階で既に塩気を感じてなんだかすごいぞとなる

コツ・ポイント

低温調理器はアマゾンで8000円ぐらいで買えます
寸胴と、そこにすっぽりはまる瓶の調達は頑張ってください

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レシピ作者

RGBじぇねしす
RGBじぇねしす @cook_40213966
に公開
rgbじぇねしす/ミートスパ土本のゆかいなレシピを掲載しています最近はジャンプ+で限界OL霧切ギリ子という漫画を書いてます＊Twitterのクックパッド謎レシピ紹介botへの私のレシピの提供はやめて下さい。手順に著作権はありませんが写真や表現は私の著作物です。
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