ミルミキサーで蕎麦の実をひいて蕎麦粉にする。

1の蕎麦粉をボウルに入れ、水、豆乳、塩を入れてミキサーで混ぜ生地を作る。

2の生地を冷蔵庫に入れ、30分以上寝かせる。

具材を準備する。
玉ねぎは薄く切り、軽く塩もみする。ハムは短冊切り、ミニトマトは4等分にする。

ドレッシングの材料を混ぜあわせ、ベビーリーフ、玉ねぎ、ミニトマトと和え、トッピングをつくる。

3の生地を取り出し、サラダ油を熱したフライパンに流す。すぐにフライパンを大きく回し、フチまで生地を広げ、中〜強火で焼く。

生地の表面が乾いてきたらチーズ、ハム、卵の順にのせ、四隅を内側に折る。※折った時に端にもくるようハムは満遍なくのせる。

フタをして弱火で黄身の上が薄っすら白く変わるまで焼く。