胸肉をそぎ切りにし、一口大にします。

ポリ袋に、胸肉・塩麹・おろしショウガ・にんにくを加えもみこみます。冷蔵庫で1時間ねかせます。

フライパンに深さ0.5～1センチくらいにサラダ油をいれ、180度くらいにします。

②を米粉にまぶして、フライパンで揚げ焼きします。塩麹は焦げやすいので、気を付けてください。

キャベツは茹でて、しぼったものをフードプロセッサーで細かくします。

それを塩コショウ・砂糖少々酢少々で味付けします。少し味をなじませ、しぼってのり、人参の皮でニワトリの顔にします。