さつまいもは良く洗い、皮付きのまま7mmの厚さのいちょう切りアク抜きする。シメジは小房に分け、白菜は５～７ｍｍ幅に切る。

鍋を熱しごま油を入れ、水気をきったさつまいもとシメジをいれて炒める。しめじがしんなりしたところへ白菜を加え、さらに炒める

白菜がしんなりしたらみずを加え、ひと煮立ちしたらアクをとり『プチッと鍋』と豆乳を加え、煮立ったら出来上がり。