信州産地粉でシンプルカンパーニュ
きぃcafe @cook_40053895
信州ではよく地粉が売っていますが、うどんなどに良く使われます。その地粉を使ってカンパーニュにしてみました。
このレシピの生い立ち
地粉をたくさんいただいたのでカンパーニュにしてみました。
出来上がりはフランスパンに似た感じです。
信州産地粉でシンプルカンパーニュ
信州ではよく地粉が売っていますが、うどんなどに良く使われます。その地粉を使ってカンパーニュにしてみました。
このレシピの生い立ち
地粉をたくさんいただいたのでカンパーニュにしてみました。
出来上がりはフランスパンに似た感じです。
作り方
- 1
HB（Panasonic）で一次発酵まで行う。取り出したら丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
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- 2
丸めなおしてバヌトンに合わせて成型します。
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- 3
バヌトンに入れて35℃で30分二次発酵。
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- 4
二次発酵終了。
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- 5
オーブンシートの上に取り出す。
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- 6
クープを入れます。
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- 7
水の入った容器と一緒に230℃に予熱したオーブンに入れスイッチを切って3分蒸らす。
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- 8
230℃で15分、170℃に下げて7分焼きます。
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コツ・ポイント
鉄板をオーブンに入れて予熱します。
二次発酵は、様子を見てください。今回はちょっと長めでした。
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粗引きの全粒分を使ったカンパーニュ風のパンです。強力粉が多めなので売っているカンパーニュのように固くはありません。外はカリカリなかはしっとり。
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その他のレシピ
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