米は洗い、炊飯器に入れてすし飯用に水加減し、昆布を入れて炊く。

高野豆腐と干し椎茸は水で戻してみじん切りにする。里芋は皮をむき、洗ってぬめりを取り、にんじんと共にみじん切りにする。

れんこんとごぼうはみじん切りにし、酢水に漬ける。

鍋に②、③、Aを入れ、柔らかくなるまで煮て火を止める。粗熱を取り、ざるにあげて汁気を切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖と塩を入れて混ぜる。油を熱したフライパンに流し入れて薄く焼き、千切りにして錦糸卵を作る。

エビはカラをむいて背わたを取り、塩茹でして半分の厚さに切る。

飾り用のれんこんは薄く花型に切り、Bで約５分煮る。

さやえんどうは筋を取って塩茹でし、斜めに切る。

炊き上がったご飯にすし酢を入れて切るように混ぜ、④を加えて混ぜ合せる。

器に盛り、⑤～⑧といくらを飾る。