干し椎茸は500mlくらいの水でひと晩戻しておく。

錦糸卵を作る。

花レンコンと人参の型取りをする。
切れ端は粗みじんにする。

１の椎茸、粗みじんのレンコンと人参を椎茸の戻し汁250mlと○で水分がなくなるまで煮る。

椎茸は粗みじんと細切りにし、細切りはトッピングに分けておく。

花レンコン、絹さや、人参、えび（背ワタをとる）を順に茹でる。

花レンコンと人参を●に10分程浸けて取り出しておく。

ごはんを硬めに炊く。
炊き上がったら熱いうちに7の●の70mlくらい、味を見ながら混ぜる。

粗みじんのレンコン、人参、椎茸も加えて混ぜる。

ごはんが冷めたら錦糸卵、えび、花レンコン、人参、絹さや、椎茸、いくらを盛り付ける。