片栗粉を水で溶き、800W30秒くらいレンジにかけ、透明な状態する。
すぐにかき混ぜる。

1の水溶き片栗を熱いうちに米粉と塩を入れたボウルに入れる。熱湯を少しずつ足しながら、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。

10センチくらいの棒状にのばし、10等分する。
乾かないようにぬれぶきんをかぶせる。

普通の餃子と同じように具を包む。

鶏がらスープと片栗粉小さじ1を加えたお湯150mlを注ぎ、蓋をして、気持ち火を弱める。

5分ほど焼いたら、蓋を取り、周りがパリパリになるまで焼く。

<水餃子>
鍋に湯を沸かして、餃子を入れ、浮かんでくるまで茹でる。
器に盛り、胡麻油と好みの薬味をかける。