米を洗って、分量の水と昆布を入れて1時間ほどつけておく。

ごぼうを包丁の背で皮をむき、ささがきにする。500mlぐらいの水に酢を大さじ1入れて、アクを抜く。

5分程度漬けておいたごぼうの水を捨て、洗って水を切る。

鶏肉は一口大に切る。塩こしょうを軽くしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、火力7の火にかける。温まってきたら、鶏肉を入れて表面を焼く。

肉の表面が焼けたら、☆の調味料を入れる。

ごぼうを入れて炒める。

ごぼうに火が通って汁が少なくなり、少しとろっとしてきたら火を止める。

煮汁と具に分ける。

煮汁を75cc米をつけておいた水に加える。少し混ぜる。ストウブに移す。汁が少なければ水を足し、多ければ少し煮詰める。

火力8か9にして、火にかける。グツグツしてきたら火力3にしてフタをし、15分炊く。15分たったら火を止めて15分蒸らす。

蒸らしが終わったらすぐに蓋を開けて昆布を捨てる。鶏ごぼうをのせる。ごまを好みの量散らして完成。