型にバターを塗り小麦粉を振り、余分な粉をはたいて冷蔵庫に入れとく(底抜け型ゎ底部分にだけバターと粉を)

薄力粉をふるっておく。△をボゥルに入れハンドミキサー高速で泡立てモコモコし、ある程度泡立ったら砂糖を3回に分け加える

角が立つくらいのシッカリとした固いメレンゲが出来たら低速で1分泡立てキメを整える。オーブンを150度で余熱開始

別のボゥルに、□を入れメレンゲで使ったHミキサーをそのまま使い、白っぽくマヨネーズ状になるまで高速でミキシング

【4】に☆を加え、よく融合し滑らかになるまでHM高速で粉砕する(豆腐の粒々が、あまり分からなくなるくらい)

※お好みで、香り付けにバニラエッセンスやラム酒(洋酒)を小匙半か小匙1ほど入れても。加えたら混ぜて馴染ます

【5】に薄力粉を加えてゴムベラに持ち代え手早く切るように混ぜ、粉気がなくなったらメレンゲを4回に分け加えてく

メレンゲの4分の1弱を加え、たまに底から大きくすくい返しながら、決して練らないよう切るように手早く混ぜる

大体メレンゲが混ざったら、残り3回も同じように分けて加え、泡を潰さないよう手早く優しく切るように混ぜてく。

メレンゲの塊がなくなったら少し高い所から型に流し入れ、表面をならし、床に優しくトントンと打ち付け空気抜き

余熱が完了したオーブン下段で約40〜45分焼く。竹串に何も付いてこず焼けたら少し高い所から落とし焼き縮みを防ぐ

網等に逆さまにして冷ます。完全に冷めたら型から外し完成♪底抜け型ゎ竹串をフチに刺し1周し側面を擦り剥がし外す