茄子は縦に4分の1に切り水気を拭く。

つけダレを作る。
小葱と鷹の爪を小口切りにする。

★の材料を全てよく混ぜそこに小葱と鷹の爪も加え混ぜる。

茄子を皮目から中温で揚げる。綺麗な紫色になったら裏返し反対側もきつね色になったら軽く油をきり器に入れる。

重ならないように並べ、熱いうちに上からつけダレをかける。