＜下準備＞
材料を量っておく。
バターは常温に戻しておく。
卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れ卵黄は室温に戻してしておく。

＜下準備2＞
パウンド型にバターを薄く塗り、小麦粉をかける。（分量外）型は冷蔵庫で冷やしておく。

泡立て器に持ち替え泡立てないようにボールを垂直にし、底からゆっくり同じ方向にまわす。少し混ぜたら次の作業まで置いておく。

室温に戻し柔らかくしたバターに砂糖の1/3を加え、メレンゲで使ったハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。

ゴムベラ等に持ち替え、ボールの側面に飛んだバターを集めて他のバター生地とよく混ぜ合わせる。

放置してあったメレンゲは⑥の工程のようにもう一度軽く混ぜる。

オーブンを１８０度に予熱しておく。

冷やしておいた型に生地をいれる。
焼き上がりの膨らみが、なだらかになる様にヘラを使って側面の生地を軽く型にすりつける。

生地を入れたら５㎝位の高さから軽く２回くらい落として空気を抜く。

オーブンを１8０度設定で10分程焼いたら、１７０度設定にして25分～30分程焼く。

※表面が焦げそうな時は、アルミホイルをかぶせる。
※焼き時間はオーブンによって違うので様子を見ながら焼いて下さい。