温州みかん(冬みかん)のマーマレード
食べきれないみかんやハズレみかんは傷んでしまう前にマーマレードにしませんか？果実はザクザク刻んで加えるので手間なしです♡
このレシピの生い立ち
このみかん美味しくなーい！ってことないですか？誰も手を付けず萎びていくみかんが忍びなくマーマレードにしました。みかんは内側のふわふわした白い部分(アルベド)がボソボソで口当たり良くないのですが食物繊維とビタミンPが大変豊富なので加えました。
アプリでひらく作り方
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果皮と果実を合わせて計り砂糖の分量(50～60％)を決めますが果実には糖分があるので仕上げに味を確認して調整します。
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- 2
皮を刻みます。特に決まりはありませんが、長さを揃えると出来上がりが美しいです。刻んだ端からたっぷりの水につけてください。
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- 3
果実は半分に割り 房袋(薄皮)ごと端から５mm厚さに切っておきます。
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- 4
刻んだ皮は水を換えながら洗いザルで水を切ります。繊維が壊れるので絞りません。たっぷりの湯で２～３分煮たら茹でこぼします。
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- 5
茹でこぼした皮はよく洗い たっぷりの水でしばらく晒します。一部食べてみて 皮がまだ苦い場合は再度茹でこぼしてください。
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- 6
適度に苦味が抜けたら厚手の鍋に果皮と被るくらいの水を加え軟らかくなるまで煮ます。みかんの皮はもろいのでかき混ぜません。
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- 7
数分したら刻んだ果実とクエン酸(少量)またはレモン汁(大さじ１)を加え弱火でゆっくり煮ます。
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- 8
通常は仕上げに加えますが、レモンに含まれるクエン酸がミカンの房袋(薄皮)を溶かす作用があるので今回はこの段階で加えます。
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- 9
疲労回復や動脈硬化の予防に良いとされるクエン酸は薬局で手に入ります。お料理にもお掃除にも使える優れ物です。使用は極少量！
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- 10
途中水を足しながら 常にヒタヒタの水分で煮ます。皮が軟らかくなったら計量したグラニュー糖の約半分を加えて更に煮て下さい。
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- 11
一度に砂糖を加えると果皮が硬くなります。ゆっくり浸透させたいので面倒でも砂糖は２～３回に分けて加えて下さい。
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- 12
砂糖の全量を加えたら少し火を強めて温度を上げ 全体にとろっとするまで煮込みます。混ぜ過ぎは煮崩れるので注意して下さい。
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- 13
冷めるとジャムは硬くなるので 少しゆるめのところで火を止めます。保存瓶に移して完成(*^^*)保存は冷蔵庫で２週間位
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たくさん作って長期保存(１ヶ月～１年)する場合は脱気･殺菌(ID:19629417)処理を行って下さい。
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コツ・ポイント
みかんは他の柑橘類よりも果実の部分が甘いので砂糖の割合が控えめですが、酸味や甘味も個体差があるのでその時々のみかんの糖度に合わせて砂糖を加減して下さい。また皮が他の柑橘類と比べると大変もろいので きつく絞ったり強くかき混ぜるのは注意が必要！
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