【漬けダレ】の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、室温まで冷却する。

別の鍋に青ネギと生姜（皮ごとスライスする）、にんにく（包丁の背で潰す）と水をいれ、沸騰させる。

味が染みやすいよう豚肉に数箇所フォークで刺し、表面にフライパンで焼き目を付け、2の鍋に入れる。

アクを取りながら40分弱火で茹でる。豚肉が水面から出るようなら、適宜水を足す。

豚肉に竹串を刺し、出てきた肉汁が透明になればOK。赤いようであればもう少し茹でる。

漬けダレと茹でた豚肉をジップロックに入れ、密封し、室温まで自然冷却する。その後、冷蔵庫で一晩～二晩保存する。

豚肉を取り出し、お好みの大きさにスライスすれば出来上がり。白髪ネギや練りからしなどを添えてお召し上がりください。