干しズイキの作り方
桃アン @cook_40054532
赤芽、やつ頭、ハス芋等の里芋の赤色の茎をズイキ。
皮を剥いて干せば一年中、美味しいズイキが食べられます。
このレシピの生い立ち
市販品は高いので、晩秋に毎年１年分干します。
干しズイキの作り方
赤芽、やつ頭、ハス芋等の里芋の赤色の茎をズイキ。
皮を剥いて干せば一年中、美味しいズイキが食べられます。
このレシピの生い立ち
市販品は高いので、晩秋に毎年１年分干します。
作り方
- 1
ズイキを買ったら、土を洗い流します。
※使い捨てのビニール手袋等をしてください。灰汁で指が真っ黒になって落ちません！ -
- 2
ズイキを適当なところでポキッと折ると、折ったところから皮がスッと剥けます。
-
- 3
皮を剥いたズイキ。
皮が剥けていたら、長さは不揃いで大丈夫です。。 -
- 4
ダイソー等で売っている干し網に入れて、天気の良い日に干します。夜は、室内に入れてください。
-
- 5
カラカラになれば出来上がり。
写真は１週間です。かさが減り、１/１０位になってしまいます。 -
- 6
ジップロック等に入れて乾燥剤を入れて、空気を抜いて冷暗所で、保存してください。
-
- 7
使うときには、たっぷりの水に一晩浸して戻して、酢を少し入れた水で茹でてくたさい。
水が透明になれば灰汁は抜けています。
コツ・ポイント
土をしっかり洗い流し、皮の剥き残しが無いように。
乾燥をしっかりしないと、カビる原因になります。
素手で皮をむくと、アクで指がまっ黒になってしまい落ちません！必ず、使い捨てのビニール手袋等をしてください。
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