ポリポリ黒豆
四谷わかば @cook_40285887
硬くても、しわしわの黒豆は嫌なんです！ふっくらと、甘さ控えめで、歯ごたえのある黒豆煮が出来上がりました。
このレシピの生い立ち
ふっくら柔らかいだけの黒豆煮ではなく、歯ごたえがありスッキリした甘さの黒豆煮の方が、男性好みのようです。黒豆煮が苦手な男性でも、つい箸が進んでしまう黒豆煮が作りたくて。
ポリポリ黒豆
硬くても、しわしわの黒豆は嫌なんです！ふっくらと、甘さ控えめで、歯ごたえのある黒豆煮が出来上がりました。
このレシピの生い立ち
ふっくら柔らかいだけの黒豆煮ではなく、歯ごたえがありスッキリした甘さの黒豆煮の方が、男性好みのようです。黒豆煮が苦手な男性でも、つい箸が進んでしまう黒豆煮が作りたくて。
作り方
- 1
鍋に黒豆以外の全材料を入れて煮立てたら火を止め、水で洗った黒豆を入れ蓋をして、一晩寝かす
- 2
翌朝、強火にかけ沸いてきたら、紫色のアクを丁寧に取る（2回程度）
- 3
キッチンペーパーを黒豆の上にかぶせ、更に菜箸を鍋の両端に挟んだまま鍋蓋をする（早く水分を飛ばすため）
-
- 4
30分煮たら火を止め、そのまま冷ます ※煮詰め終える目安は、煮汁がほぼなくなり、泡が大きくなって泡立つ程度
-
- 5
※重曹は柔らかく仕上げるために入れるので、こちらではあえて入れません
コツ・ポイント
硬さとふっくらを両立するためのコツは煮方！中強火で一気に熱を入れ、ダブル落し蓋でふっくら仕上げます。
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