ゴボウは笹がきにして水に晒し、酢を入れたお湯でさっと湯がく。　色白に仕上げるためです。

蓮根は皮を剥き、縦に小さめに等分して、それを薄切りにします。水に晒し、酢を入れて茹で、色白にしてあげます。

舞茸は手で極、細く裂きます。熱湯に入れてさっとざるに開け、て早く冷水に晒し水気をよく切る。(絞らないこと)

竹輪は縦半分にして、斜め薄切りにします。

絹さやは塩を入れてかために茹で、斜めに細く切っておきます。

フライパンに胡麻油を入れて、ゴボウ、蓮根を入れて炒め、固さを確かめて、舞茸、竹輪を入れます。白だし、蜂蜜で味をつける。

蜂蜜がなければみりんで。白だしがなければ、麺つゆ少々と塩少々で。

絹さやは、冷めてから、上から散らします。多目に茹でて,なるべく細かく千切りにすると、混ぜ合わせても綺麗です。