今回は、東三河特産品として「キャベツ」を使用します。

まずは「パイ」を作ります。

パイシートを伸ばして３等分し、200度のオーブンで７分焼く。

ひっくり返して、膨らみを防ぐために重しに天板などを乗せて200度のオーブンで10分焼く。

茶こしで粉砂糖をふり、230度で５分焼き、キャラメリゼする。

パイの端を切り、形を整える。

次に「クリーム」を作ります。

ボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えさらに混ぜる。

鍋にBを入れ、沸々としたら8のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。

9を鍋に戻して加熱し、とろみがついたら火を切り無塩バターを加え、冷ます。

Cを８分立てにし、10と混ぜ冷やす。

キャベツの葉を茹でてミキサーにかけ、その３/４を11と混ぜる。

パイ→クリーム→パイ→クリーム→ミキサーにかけたキャベツの残り１/４→パイと重ねる。