鶏もも（皮付）は小さめの一口大に切る。

ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらしておく。れんこんは薄切りの半月切りにする。

えのきたけは石突をとり長さ３～４㎝に切る。

フライパンにごま油を入れ熱し、小口切りにした鷹の爪を炒める。

鶏もも（皮付）を炒めた後、ごぼう、れんこん、えのきたけを加えて炒め合わせる。

４に出し汁を加え煮込み、野菜に火が通ったら、調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

器に盛りつけ、千切りにしたゆずの皮を飾る。