●マロンクリーム作り。
鬼皮を剥くために、栗を熱湯に30分程度浸し、剥きやすくする。

包丁で鬼皮を剥く。

渋皮を剥くために、2の栗を、オーブントースターで焼いて渋皮を乾燥させる。

包丁で渋皮を剥く。

鍋に4の栗を入れ、ひたひたの水を加えて柔らかくなるまで茹でる。（20～30分程度）

茹で上がった栗をボウルに入れ、マッシャーなどでよく潰す。

鍋に三温糖と水を入れて沸騰させ、三温糖を溶かす。

6に7を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。

滅菌した保存容器で保存する。

●クッキー
ボウルでバターを常温に戻して滑らか練って、砂糖とよく混ぜ合わせる。

10に振った薄力粉と全粒粉を入れて、サックリと混ぜ合わせ、まとまってきたら一塊にする。

11をビニール袋に入れ、袋に入れたまま5ミリ程度の厚さに伸ばして、そのまま冷蔵庫で30分保存。

12を好きな型で抜き、オーブンで焼く。（180℃15分）

クッキーの粗熱が取れたら、マロンクリームをサンドする。