なすのからし漬け
ほあちん @cook_40074708
母から聞いたレシピです。
つ～んと鼻に抜ける辛さ、甘みが最高です。
（写真は漬けて１ヶ月以上経ったものです）
このレシピの生い立ち
実家にいる時よく食べていて、
自分でも作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
なすのへたを切り落とす。
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- 2
なすを計量する。５２２.５ｇ、
約５００ｇとします。 -
- 3
約５ｍｍの厚さで輪切りにする。
-
- 4
なすが浮かない様に水（分量外）
に浸し、
３時間～一晩あく抜きをする。 -
- 5
なすをざるに上げ、水気を切る。
今回は一晩漬けました。 -
- 6
５のなすに塩６０ｇをまぶし、なじませる。次第に水分が出てしんなりします。（大きいボールの方がまぜやすいです）
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- 7
水分が出てしんなりしました。これをしっかり搾ります。
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- 8
７に砂糖８０ｇを加えます。
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- 9
更に粉からし１５ｇを加える。
-
- 10
最後に焼酎２５ｇ加えてしっかりなじませる。（焼酎ちょっと入れ過ぎた）
これで完成！ -
コツ・ポイント
手順通りです。
漬けたては塩が際立ちますが、日にちが経つと
なじんできます。
日持ちしますが、早めに消費してください。
500ｇ時の分量なので、なすの重量で調味料を調節して下さい。
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