大根の葉を洗って水気をとる。長い葉の場合は、糠床に入る長さに切り、全体が隠れるようにしっかり押し込む。

半日〜好みの加減で漬け、出来上がったら葉についた糠を洗い流し、適宜刻んで箸休めに。

漬かりすぎたら薄い食塩水に大根葉を浸し、大根葉の味をみながら塩抜きする。※浸透圧を利用するので水っぽくならない。