大根の葉のぬか漬け
笹あめ @cook_40063887
漬けたことを忘れて１ヶ月以上糠床に放置しても緑色は残る（写真は１．５ヶ月物）
このレシピの生い立ち
塩漬けよりもさらに長期に保存することを目指して開発。細かく刻んで熱々ご飯と混ぜたりお茶漬けにする。
大根の葉のぬか漬け
漬けたことを忘れて１ヶ月以上糠床に放置しても緑色は残る（写真は１．５ヶ月物）
このレシピの生い立ち
塩漬けよりもさらに長期に保存することを目指して開発。細かく刻んで熱々ご飯と混ぜたりお茶漬けにする。
作り方
- 1
大根の葉を洗って水気をとる。長い葉の場合は、糠床に入る長さに切り、全体が隠れるようにしっかり押し込む。
- 2
半日〜好みの加減で漬け、出来上がったら葉についた糠を洗い流し、適宜刻んで箸休めに。
- 3
漬かりすぎたら薄い食塩水に大根葉を浸し、大根葉の味をみながら塩抜きする。※浸透圧を利用するので水っぽくならない。
コツ・ポイント
マイ糠床は１０年で５回の引越に耐えた猛者。１Ｌのタッパーの中で常時冷蔵庫で生息。
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