小鍋にAを入れ、弱火にかけて木杓子でゆっくり練る。甘さは好みで少なめから入れ、味を見て砂糖、みりんで調整する。

小鍋にBを入れて①と同様に練り、溶いた卵黄とサラダ油少々を加え５分程練り、きれいに洗った柚子の皮を好みの量擦って混ぜる。

板こんにゃくは１ｃｍ幅に切り、玉こんにゃくと共に塩で揉んでさっと茹で、ザルに上げて冷めたら竹串に刺す。

里芋は皮を剥いてだし汁で柔らかくなるまで茹で、豆腐は適当な大きさに切り、それぞれ竹串に刺す。

土鍋に水を張って昆布と、①の赤味噌と②の柚子味噌を入れた縦長のコップを中央に置く。

⑤を火に掛けて沸騰したら③④を並べ入れて、具が温まったら味噌に浸けていただく。