サンマは3枚におろす

はじめに、頭を取る

腸に包丁を入れ内臓を取って洗う。次に尾っぽから頭に向かって包丁を骨に沿って這わせて、片身を取る

裏返してまた尾っぽから包丁を骨に沿って這わせ、中骨と身を別ける

大きな骨を削ぎ取り、身をすべてトレイに乗せ、軽く塩を振り、20分程冷蔵庫で置く

脂が浮いてきたら、水でさっと身を洗い、キッチンペーパーで水気を取って、酢にひたひたに漬けて冷蔵庫で1時間以上寝かす

大葉をサッと洗って固めに水気を切って、千切りにする

冷蔵庫からサンマを取り出し、薄皮を剥く。身を1センチ弱ほどの薄切りにし、大葉と合わせる。

最後に土佐酢を適量かけて出来上がり