里芋は面倒でも包丁で皮をこそげるように落としていきます。

痛んだ所を落とし、大きい物は半分にして、水から下茹でします。沸騰したらザルに開けて湯を捨て、鍋に戻します。

ひたひたの水を注ぎ、液体味噌マルコメ料亭の味と練りゴマを加えて煮ます。

水分が少なくなったら出来上がりです。お皿に移して千切りにした柚子の皮を添えます。