チレのピクルス＠メキシコ
チレス・エン・ビナグレ。トルタ屋さんにあるあのピクルスです。自分で作れば辛み調整できてチレもおいしい♪
このレシピの生い立ち
このピクルス、好きなのですが買ってくるたものは辛過ぎることがあるので自分で作ることに。冷蔵庫で２週間は充分持ちます。隠し味に砂糖１さじも◎。
肥満の目立つメキシコですが、メキシコ料理も油少なめで作ればカプサイシンが大活躍のヘルシー料理！
チレのピクルス＠メキシコ
チレス・エン・ビナグレ。トルタ屋さんにあるあのピクルスです。自分で作れば辛み調整できてチレもおいしい♪
このレシピの生い立ち
このピクルス、好きなのですが買ってくるたものは辛過ぎることがあるので自分で作ることに。冷蔵庫で２週間は充分持ちます。隠し味に砂糖１さじも◎。
肥満の目立つメキシコですが、メキシコ料理も油少なめで作ればカプサイシンが大活躍のヘルシー料理！
作り方
- 1
チレを輪切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクと一緒にしっかり炒める。チレは切らずにそのままでも可。
- 2
軽く焦げ目がついたら、たまねぎ、いんげん、パプリカの順で追加しながらさらに炒める。
-
- 3
にんじんとカリフラワーはスライス状にして電子レンジで３分。半分火の通った状態にしておく。
-
- 4
鍋にフライパンの中身とにんじん＆カリフラワーを移す。
- 5
鍋に、塩、黒こしょう、ローレルを追加。水と酢が1:1の酢水を鍋がひたひたになるまで入れて加熱。リンゴ酢がおすすめ。
- 6
しばらく煮て野菜が型くずれする直前の柔らかさで火を止める。
別容器に移して冷蔵庫でしっかり冷やせば完成！ - 7
※ これを挟むだけで普通のサンドイッチがメキシカンに変身！(^_^)
-
- 8
※ Chiles en vinagreとかChiles en escabecheとか呼ばれてます。
コツ・ポイント
辛みが移った周りの野菜がおいしいので野菜多めで。チレからは程よく辛みが減ってうまみが倍増♪
炒める時に湯気で目がヒリヒリするのでご注意を。パプリカ、いんげんはなくてもＯＫ。カリフラワーは入れた方が断然おいしいです！
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