小松菜の胡麻和えの基本

煎りゴマを吸っておきます。すり方はおこのみですが、僕は細かくすります。

水洗いした小松菜を用意します。

沸騰したら、根本を先にお湯に入れて、再沸騰したら、葉も入れて、再び沸騰したらザルにあげます。手早くがコツです。

軽く水で冷やします。粗熱が撮れたら十分です。
これも軽く手早くがコツです。

水分を絞って、混ぜやすい大きさに切ります。根も美味しいので捨てません。

1の、胡麻をすったすり鉢に入れて混ぜます。

鰹節を振って、お好みで醤油を混ぜたら完成です。