1)大根は半月切りにし、水にさらす。

2)ぶりを適当な大きさに切り、熱湯をかけ水にさらしながら血合いをよく洗う。

3)ひたひたになるくらいの水で大根を茹で始め、沸騰したらあくを取り酒を加える。

4)ぶりを鍋に入れて砂糖、醤油の順に加え、落し蓋をして中火で煮汁がなくなるくらいまで煮る。