豆腐をしっかり水切りしておく。
長ネギをみじん切りにして水に10分ほどさらした後、よく水気を拭き取っておく。

ポリ袋等に①、鶏挽肉、Aを入れよく揉み込む。粘り気が出てきたら6等分にして楕円形に成型する。

フライパンにごま油を熱し、②を並べ入れる。中火弱で片面に焼き目をつけたらひっくり返す。

酒大さじ２を加え、蓋をして弱火で5分30秒蒸し焼きにする。

蓋を外して中火にし、再度ひっくり返したらBを回し入れる。何度かひっくり返しながら全体に絡め、汁気が飛んだら完成です。