さっと茹でた白菜か大根を水分を絞ってみじん切りにする。ピーマンもみじん切りにしてボウルに入れる。

豚肉はフードプロセッサーでミンチにして（ミンチを使用してもよい）そこにおろし生姜、五香粉、ネギのみじん切りを入れる。

花山椒の粒を水につけておいたものを濾して、その水を2に入れ、フープロで混ぜる。花椒粉と水を加えてもOK。

あとは、野菜と肉をボウルで混ぜて、餃子の皮に包んでいく。

手作りの皮なら、伸びるのであんがたっぷり入る。手作りの皮はこちらレシピID : 20327270

沸騰したお湯に入れ2〜3回差水をして、餃子が浮いてきてぷっくりと膨らんできたら出来上がり！つけだれはお好みで。