ブロッコリーは上の花芽の部分と茎の境目で切り分けます。花芽のほうは食べやすい小房に切り分け、茎は外側の固い皮を剥きます。

鍋で湯を沸かす間に、ボールに水を入れてブロッコリーを1０~2０分ほど浸けておきます。茎は食べやすく切っておきます。

沸騰湯に塩を入れ、ブロッコリー（茎も）を入れて約１分３０秒～２分茹で、火を止めます。そのままで約2～3分置きます。

火を止めて2～3分たったらすぐにザルに上げて湯を切り、うちわであおいで冷まします（生上げ）

ブロッコリーが冷めたら、3～4こづつ手に持ってちゃっちゃと振って、花芽に残った水気をよく切ります。

5をボールに入れて薄口しょうゆ・酒・鰹節を順に入れてその都度よく混ぜ、最後にマヨネーズを入れてよく混ぜて仕上げます。