ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」
ふわふわしてキメ細かくしっとりとした食感のホシノ酵母のみるく白パン。愛犬ビスコをイメージした小さくて可愛いパンです。
このレシピの生い立ち
愛犬ビスコをイメージして「Bisco」と名付けた、サロンドビスコット自慢の白パンです。ミルクの香りがやさしい、冷めてもしわしわになりにくい、ぷくっとしたパンになるレシピです。http://biscotto.web.fc2.com
ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」
ふわふわしてキメ細かくしっとりとした食感のホシノ酵母のみるく白パン。愛犬ビスコをイメージした小さくて可愛いパンです。
このレシピの生い立ち
愛犬ビスコをイメージして「Bisco」と名付けた、サロンドビスコット自慢の白パンです。ミルクの香りがやさしい、冷めてもしわしわになりにくい、ぷくっとしたパンになるレシピです。http://biscotto.web.fc2.com
アプリでひらく作り方
- 1
粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる
- 2
３０℃位に温めた牛乳とホシノ酵母生種を混ぜて、１のボウルに入れ、カードでひとまとまりにし、まとまったら台の上に出す
- 3
上下に生地を引っ張り→戻すの要領で、しっかりこねる（約１０分）
- 4
生地を広げて、無塩バターをちぎりながら乗せ、さらに生地で包み、ぐちゃぐちゃと混ぜて、バターを全体に練り込む
- 5
バターが生地に入ったら、つるんとするまでさらにＶ字こねで捏ねる（約５分）
- 6
生地の表面に、薄い気泡がぽこぽこと見えて来たら、生地捏ね完了
- 7
＜一次発酵＞
常温＋冷蔵、またはオーバーナイトで2～2.5倍の大きさになるまで - 8
＜分割・丸め＞
一次発酵完了後、生地を５２ｇ×７個に分割し、丸め直してベンチタイム１５分 - 9
＜成形＞
ベンチタイム終了後、ガスを抜きながら生地をキレイに丸めなおす - 10
＜二次発酵＞
３０℃湿度有りの環境で７０分～様子を見る - 11
＜仕上げ・焼成＞
表面に上新粉を振り１５０℃に余熱したオーブンで、１３～１５分焼く
コツ・ポイント
手ごねの場合は、しっかりと１５～２０分こねること、二次発酵をギリギリまでとってあげることで、ふわふわ食感の、翌日にも固くならない、ふわふわパンに仕上がります。こねだけＨＢにしてもらってもＯＫです！
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