牛すね肉は軽く下茹でしてから、圧力鍋で加圧１５分茹で、自然冷却。冷めたら食べやすい大きさに切る。

鍋で牛すね肉、人参、ねぎ、生姜、にんにくを炒めてから香辛料、牛肉の茹で汁２００ｍｌ程度を加えじっくり煮込む。

途中でトマトを追加、醤油、塩で味を調える。火を止める直前に香菜の茎と黒酢を加えひと混ぜして火を止める。

うどんを茹で、器に盛り、牛肉をスープごと掛け、香菜の葉を乗せれば完成。今回は煮卵も乗せた。