紅焼牛肉麺
Gonbao @gonbao
紅焼牛肉麺（ホンシャオニュウロウメン）：牛肉醤油煮込み麺です。
このレシピの生い立ち
回族による蘭州の牛肉拉麺が起源とされているが、全国的に広まり、台湾で特に発展したとされています。
参考レシピ：
牛すね肉の台湾風煮込み
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5317333
紅焼牛肉麺
紅焼牛肉麺（ホンシャオニュウロウメン）：牛肉醤油煮込み麺です。
このレシピの生い立ち
回族による蘭州の牛肉拉麺が起源とされているが、全国的に広まり、台湾で特に発展したとされています。
参考レシピ：
牛すね肉の台湾風煮込み
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5317333
アプリでひらく作り方
- 1
牛すね肉は軽く下茹でしてから、圧力鍋で加圧１５分茹で、自然冷却。冷めたら食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋で牛すね肉、人参、ねぎ、生姜、にんにくを炒めてから香辛料、牛肉の茹で汁２００ｍｌ程度を加えじっくり煮込む。
- 3
途中でトマトを追加、醤油、塩で味を調える。火を止める直前に香菜の茎と黒酢を加えひと混ぜして火を止める。
- 4
うどんを茹で、器に盛り、牛肉をスープごと掛け、香菜の葉を乗せれば完成。今回は煮卵も乗せた。
コツ・ポイント
牛肉の茹で汁は捨てずに残して置いて、具材を煮込む際に使います。煮込んでいる最中に少なくなってくれば追加して煮込んでいきます。
参考レシピでは砂糖を使っていますが、今回は人参から出た甘味だけで美味しく仕上がりました。
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