きゅうりとプチトマト以外の野菜を1センチ四方の棒状にカット。塩を入れた湯でゆでる。レタスはちぎらずにゆでる。

冷水にとって冷ましたら、バットにキッチンペーパーを敷いて野菜を広げてしっかり水気をとる。きゅうりは細長い千切りにする。

分量の湯にコンソメを溶かし、ゼラチンもふり入れてしっかり溶かす。ゼラチン液を入れたボウルを湯煎につけておく。

パウンド型にぴっちりアルミホイルを敷く。レタスをゼラチン液にくぐらせてぴっちり敷く。型から少しはみ出させておく。

断面を想像しながら、野菜をゼラチン液にくぐらせて並べて詰めていく。ゼラチン液があまったら上からかけてひたひたにする。

最初にはみ出させておいたレタスをかぶせてフタをする。少し押さえてなじませたら、ラップをして冷蔵庫で固める。

固まったら型から外してホイルごとカットして皿に盛る。ホイルをはずして好みのドレッシングをかける。