大根は1.5㎝幅に切り、皮を厚めにむく。4等分（1.5㎝幅のいちょう切り）にする。

大根を下ゆでする。 大根が透き通ったら、火を止めそのまま冷ます。急いでる時は流水を細く出しゆっくり冷ます。

イカは下足と胴を分け、胴の中のワタを取り除きよく洗う。胴は1㎝幅の輪切り、下足は2本ずつに分けて切る。

鍋に湯を沸かし、イカを下ゆでする。身が縮み色が変わったらすぐザルに上げる。

鍋に大根としょうがを入れその上にイカを乗せる。水を大根が浸るまで入れて火にかける。調味料を加えるので水は少なめで。

沸騰したら①を加えてアルコール分を飛ばす。アルコールが飛んだら②③を加えて落としぶたをし弱火で5分煮る。

④⑤を加えてさらに弱火で15分ほど煮る。しょうゆは普通のでもよいですが、刺身醤油のほうがコクが出ます。