チョコレートケーキ バレンタイン
伝統菓子パン･デピスの新たな挑戦
スパイスはスーパーとカルディで調達できまーす
このレシピの生い立ち
カフェでパンデピスのコーヒーが売ってて美味しかったから
チョコレートケーキ バレンタイン
伝統菓子パン･デピスの新たな挑戦
スパイスはスーパーとカルディで調達できまーす
このレシピの生い立ち
カフェでパンデピスのコーヒーが売ってて美味しかったから
作り方
- 1
常温に戻した20度程度のバターと砂糖をあわせ混ぜる
-
- 2
卵を少しずつ加え混ぜる。適宜アーモンドパウダーを加えて分離を抑えながらするとよい
次に粉類をくわえる -
- 3
型にいれ焼く
160度30分焼く(オーブンによって微調整お願いします)
写真は15cmの正角セルクル -
- 4
シロップをうち、ラップをして冷蔵庫でねかす
写真は焼き過ぎ(笑 -
- 5
オレンジの果皮と砂糖を鍋に入れすり混ぜ、材料を全て合わせ炊く
-
- 6
バターをはじめから加えるとコクが出る。
80度以下に抑えながら弱火で煮る -
- 7
とろみが十分ついたら、カルダモン粉以下のスパイス(すり鉢ですると粉にできる)を加え混ぜる。
-
- 8
100均にうっている氷用のトレイにいれて冷凍
-
- 9
ブルーベリーのムースをつくる。冷凍ブルーベリーを解凍しミキサーで粉砕しピュレに。
- 10
ムラングをつくる
砂糖と水とブルーベリーのピュレをを121度まで熱し、泡立てた卵白に加え撹拌する
そのまま常温まで撹拌 -
- 11
生クリームを9分立てにする。ムラングのうち40gとブルーベリーのピュレを混ぜあわせる
- 12
水でふやかしたゼラチンをレンジ数秒でとかしくわえる
- 13
型にいれて、凍ったオレンジクリームを入れ、一回り小さなセルクルで抜いたケークを載せ、冷凍庫で冷凍
-
- 14
冷凍できたら温かい濡れ布巾で包み、ひっくり返してはずす
写真は流用 -
- 15
グラサージュをつくる。水とカカオパウダーを合わせ、泡だて器で滑らかにする。ゼラチン以外の他の材料を鍋に入れ沸かす
-
- 16
ココアの方に少しずつ加えながら混ぜる。混ざったら水でふやかしたゼラチンを加える。
濾して冷ましておく。 - 17
トレイに網を載せそのうえにケーキを載せて、グラサージュが25度まで冷めたらケーキの上に注ぐ。
- 18
真ん中めがけて、ある程度勢いをつけて注ぎ、後はかかっていないところをかける感じで
足りなかったらトレイに落ちたのを集める - 19
テンパリングしたチョコレートを絞り袋にいれてセロハンに円を描き、網をつくる
乾いたら反るので注意
くだいて破片をつくる -
- 20
ピンセットで扇状にのせる
先に粉糖をふる -
- 21
テンパリングしたチョコレートをセロハンにたっぷりたらし、コームで削るように筋にする。
- 22
半乾きになったらラップを巻いた細い筒に巻き付ける
筒がなければ、チラシを丸めてラップをまく - 23
ピンセットでオレンジの周りにオルネードさせて完成
-
コツ・ポイント
デコレーションはピンセットをつかって、肘は固定して行うとよい
ケーク生地はあまり立てないようにするのが好き。重厚な方が合う気がする。
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