牛骨はきれいに洗います

水を入れた鍋に１を入れ、重曹を加えて２０分煮ます。ものすごいあくが出ます。

鍋の水は捨てます。牛骨は、再度きれいに洗い、骨の中まできれいにします。

流水できれいに洗います。

不要なすじや脂身もできるだけきれいに取り除きます。

再度洗いざるに上げます。

たっぷりの水に６を入れ、火にかけます。水をつぎ足しながら１時間ほど煮込みます。

その間に、油でべとべとになった流しを掃除します。重曹を振りかけ、酢を垂らして洗うと脂が取れてピカピカになります。

一晩、寝かせます。不要な脂がいっぱい浮かんできますので、取り除きます。

玉葱を入れて、コトコト煮ます。

乳白色のスープができます。
水をつぎ足しながら毎日炊くと２，３か月、だしが出ます。
その都度濾して使用します。

牛骨スープに野菜とと味覇入れて、スープもおいしいです。

牛骨スープにブーケガルニを入れたらフォンドボー、カレーやビーフシチューのベースにしても、おいしいです。

ごま油で炒めた米に牛骨スープ入れて塩味で炊くと
おいしいおかゆです。

牛肉やお野菜に味覇を加えて、ソルロンタンにも。

夏にはスープを凍らせて韓国冷麺にも。

このスープをもとに、作るビーフシチューは、絶品です。