ボウルに、油・バルサミコ酢・マスタード・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。

チコリーをソースと和える。

フライパンにバターを熱して、エシャロットを炒める。

エシャロットが色付いたら、塩・胡椒を振った牛タンを加え炒める。

皿に牛タンとチコリーを盛り付ける。

茹で卵・薬味ネギ・ピーナッツを散らして完成。